Protein kentang adalah protein yang diekstrak daripada ubi kentang, tumbuhan dari keluarga Solanaceae. Kandungan protein dalam ubi segar umumnya 1.7%-2.1%.
Ciri-ciri pemakanan
Komposisi asid amino adalah munasabah: Ia mengandungi 18 jenis asid amino, meliputi kesemua 8 asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh manusia. Terutamanya, kandungan lisin dan triptofan agak tinggi. Nisbah komposisi adalah hampir dengan keperluan tubuh manusia dan lebih tinggi daripada kacang soya dan kekacang lain, dengan nilai biologi yang tinggi.
Kaya dengan mukoprotein: Ia adalah campuran polyglycoprotein yang boleh menghalang pemendapan lemak dalam sistem kardiovaskular, mengekalkan keanjalan saluran arteri, mencegah aterosklerosis pramatang, dan juga mencegah atrofi tisu penghubung dalam hati dan buah pinggang, mengekalkan saluran pernafasan dan penghadaman dilincirkan.
Ciri-ciri fungsi
- Keterlarutan: Sesetengah protein kentang, seperti albumin dan globulin, larut dalam air dan larutan garam, manakala perencat protease kebanyakannya larut asid.
- Sifat berbuih dan pengemulsi: Ia mempunyai keupayaan berbuih dan pengemulsi tertentu dan boleh digunakan untuk memperbaiki tekstur dan rasa makanan, menjadikannya lebih lembut dan halus.
- Pembentukan: Di bawah keadaan yang sesuai, ia boleh membentuk gel, yang kondusif untuk membentuk dan menstabilkan makanan, seperti memainkan peranan penggelapan yang serupa dengan protein haiwan dalam produk protein berasaskan tumbuhan.
Medan permohonan
Dalam industri makanan, ia boleh digunakan sebagai penguat nutrisi untuk ditambah kepada makanan seperti roti, biskut, dan minuman. Ia juga boleh digunakan untuk membuat produk protein berasaskan tumbuhan, seperti daging vegetarian dan susu vegetarian.
- Medan makanan: Ia adalah sumber protein makanan yang berkualiti tinggi dan sebahagiannya boleh menggantikan makanan ikan, makanan kacang soya, dsb., untuk digunakan dalam ternakan, ayam itik dan akuakultur, menggalakkan pertumbuhan haiwan dan meningkatkan kecekapan pembiakan.
Dalam bidang penjagaan kesihatan dan perubatan, beberapa komponen dalam protein kentang mempunyai aktiviti biologi seperti sifat antioksidan, antibakteria dan anti-tumor, yang boleh digunakan untuk membangunkan makanan dan ubat-ubatan yang berfungsi, seperti produk dengan peraturan imun, menurunkan tekanan darah, dan kesan penurunan lipid darah.
Hubungi: SerenaZhao
WhatsApp&WeCtopi :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Masa siaran: Mei-06-2025